Home
Tỏi đen Sagomin
Công nghệ đặc biệt của Nhật Bản

TỎI ĐEN VÀ NHỮNG ĐIỀU BẠN CẦN BIẾT

Với sắc đen khác lạ cùng hương vị của các loại thảo dược, tỏi đen đem tới nhiều lợi ích cho sức khỏe. Sử dụng tỏi đen đúng cách có thể giúp cơ thể ngăn ngừa được nhiều loại bệnh khác nhau.

Tỏi đen là gì?

Tỏi đen thực chất không phải là một loại củ có sẵn trong tự nhiên. Tỏi đen cũng không phải là một giống tỏi mới. Tỏi đen là thành phẩm sau quá trình từ 35 đến 40 ngày lên men tỏi tươi dưới tác động của nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng tiêu chuẩn. 

tim-hieu-chi-tiet-ve-toi-den_13

Tỏi đen được nhiều người ưa chuộng và sử dụng

Nhìn bề ngoài không khác gì một củ tỏi thông thường nhưng khi bóc ra những tép tỏi lại có màu đen và tỏa mùi thơm của thảo dược. Đặc biệt khi ăn, vị cay hăng hắc đặc trưng của tỏi tươi tuyệt nhiên không còn thay vào đó là vị ngọt, bùi, dễ chịu như khi ăn ô mai hay táo tàu.

Lên men tỏi đen là quá trình tự biến đổi của củ tỏi khi ở điều kiện nhiệt độ, áp suất, độ ẩm, thời gian cùng các thông số kỹ thuật khác. Quá trình này sẽ biến đổi một loạt các phản ứng có sẵn trong tỏi. Điển hình là quá trình thủy phân các hợp chất lưu huỳnh không tan biến thành các hợp chất lưu huỳnh dễ tan trong nước. Những hợp chất mới sinh ra có tác dụng chống oxy hóa rất mạnh, ví dụ như chất S-allyl-L-cystein (SAC).

Lịch sử nghiên cứu tỏi đen

  • Tỏi tên gọi khoa học là Allium Sativum, có nguồn gốc ở Trung Á. Tỏi được con người sử dụng trong lĩnh vực thực phẩm và y học từ hơn 7000 năm trước. Tỏi thường được sử dụng làm thuốc sát trùng trong quá trình điều trị các loại bệnh hen suyễn, viêm phổi, nhiễm trùng đường ruột, ngoài da. 
  • Trong những thập niên gần đây, các nhà khoa học đã nghiên cứu phát hiện ra nhiều tác dụng khác của các hoạt chất có trong tỏi, mang lại lợi ích tốt đối với sức khỏe con người như chống oxy hóa, ức chế, tiêu diệt tế bào ung thư,…Tuy nhiên, tỏi có mùi hôi khó chịu do quá trình chuyển hóa từ alliin có sẵn trong tỏi thành allicin. Để khắc phục nhược điểm này, các nhà khoa học Nhật Bản, Hàn Quốc đã nghiên cứu sự lên men tự nhiên của tỏi tươi để tạo ra tỏi đen với kết quả thành công mỹ mãn, cản trở hoàn toàn sự chuyển hóa tạo allicin. 
  • Tỏi đen lần đầu tiên được lên men thành công tại Hàn Quốc vào năm 2000. Sau đó, các nhà nghiên cứu Nhật Bản tiếp tục nghiên cứu chi tiết hơn về loại thực phẩm này. Năm 2006, lợi ích của tỏi đen chính thức được biết đến rộng rãi tại đất nước mặt trời mọc.
  • Tại Việt Nam, tỏi đen bắt đầu xuất hiện từ năm 2014. Người đầu tiên nghiên cứu về tỏi đen tại nước ta là Tiến sĩ Vũ Bình Dương – Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu và Ứng dụng sản xuất thuốc – Học viện Quân y. Tiến sĩ Vũ Bình Dương cùng đội ngũ các nhà khoa học Việt Nam hiện đã lên men thành công tỏi đen Hàn Quốc từ nguồn tỏi trắng Thái Bình, và tỏi đen Nhật Bản từ tỏi trắng Lý Sơn. Thành công này góp phần chăm sóc sức khỏe cộng đồng và giúp tăng thu nhập cho người trồng tỏi ở Việt Nam, mở ra hướng phát triển thương mại mới cho cây tỏi trong tương lai gần. 

CÁC SIÊU CHẤT CÓ TRONG TỎI ĐEN

Quá trình lên men trong điều kiện nghiêm ngặt sẽ giúp tỏi đen chứa một số “siêu chất” tốt cho sức khỏe:

  • Hoạt chất SOD enzin-polyphenol có tác dụng phòng chống ung thư.
  • S-allyl cysteine giúp làm giảm cholesterol và mỡ máu.
  • Diallyl disulfide có tác dụng chống lại những enzym gây giảm mật độ xương.
  • Diallyl trisulfide giúp hạ huyết áp và giảm lượng cholesterol .
  • 18 loại acid amin tự nhiên giúp tạo ra kháng thể chống lại vi rút, vi khuẩn đảm bảo sự an toàn cho cơ thể.
  • Polyphenol tốt cho tim mạch, ngăn ngừa bệnh tiểu đường, phòng ngừa bệnh Alzheimer, chống lại các gốc tự do.

 

tim-hieu-chi-tiet-ve-toi-den_126 Tỏi đen chứa nhiều hợp chất quý

NHỮNG CÔNG DỤNG CỦA TỎI ĐEN

Thành phần hóa học của tỏi đen chứa chủ yếu các axit amin, peptide, protein, enzyme, glicozit, vitamin,…Các thành phần quý trong tỏi đen đều cao gấp nhiều lần tỏi thường. Qua nhiều nghiên cứu khoa học trên thế giới và trong nước tỏi đen không những là một trong những thực phẩm quý bởi thành phần cũng như hàm lượng các chất dinh dưỡng tăng cao mà nó còn chứa nhiều hoạt chất hoạt động có công dụng phòng, chữa bệnh hiệu quả.Những hiệu quả đã được kiểm chứng của tỏi đen mang lại như sau:

  • Phòng bệnh ung thư và giảm Cholesterol: Quá trình lên men bằng nhiệt trong thời gian dài biến tỏi trắng thành “siêu tỏi”. Hợp chất S-allylcysteine – một thành phần tự nhiên có trong tỏi tươi và một dẫn xuất của Amino Cysteine có hàm lượng cao hơn nhiều so với những củ tỏi tươi. Chính hai thành phần quan trọng này có thể giảm thiểu nguy cơ ung thư và giảm cholesterol trong máu.
  • Tăng cường sức đề kháng cho cơ thể: Trong tỏi đen, hợp chất S-allylcysteine là chất quan trọng hỗ trợ quá trình chuyển hóa allicintừ đó làm tăng sức đề kháng cho cơ thể giúp cơ thể có thể chống lại các loại vi khuẩn hoặc virus vào cơ thể, ngăn ngừa nhiễm trùng.
  • Khả năng chống oxy hóa, nâng cao tuổi thọ: Tỏi đen có khả năng chống oxy hóa cao giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tổn hại do các gốc tự do sản sinh thông qua các quá trình trao đổi chất bình thường trong cơ thể hoặc từ các tác nhân độc hại bên ngoài như khói bụi, rượu bia, thuốc lá, cafein,…Chính vì vậy, tỏi đen đang là một trong những thảo dược quý trong việc hỗ trợ chữa các loại bệnh mãn tính như bệnh về tim mạch hoặc bệnh Alzheimer,…
  • Hỗ trợ điều trị bệnh ung thư: Các nghiên cứu về tác dụng sinh học của tỏi đen cho thấy: quá trình lên men tỏi đen sẽ sản sinh ra các hợp chất có hoạt tính mạnh như Sulfur hữu cơ, dẫn chất của Tetrahydro Carboline sẽ triệt tiêu  các gốc tự do và giảm quá trình peroxy hóa lipid. Đây là điều mà tỏi thường không làm được. Ngoài ra các dịch chiết từ tỏi đen có nhiều hoạt chất tốt nhằm chống lại các tế bào có trong khối u, vì vậy nên rất tốt trong việc hỗ trợ phòng và điều trị căn bệnh ung thư hiện nay.
  • Điều chỉnh nồng độ đường trong máu: Tỏi đen có thể ảnh hưởng đến sự tổng hợp glycogen gan, làm giảm lượng đường trong máu và làm tăng mức độ insulin huyết tương. Tỏi đen cũng chứa các S-methyl Cysteine Sulfoxide và S-allyl cysteine sulfoxide, Sunfua này có thể ức chế G-6-P Enzyme NADPH, để ngăn chặn sự tàn phá của Insulin, có tác dụng hạ đường huyết,…
  • Công dụng làm đẹp da: Hàm lượng các vitamin như B1, B2, C, E trong tỏi đen tăng lên 2 lần (so với tỏi trắng) có tác dụng kích thích quá trình chuyển đổi protein, giải độc, tăng cường sức đàn hồi của da, ức chế quá trình tăng sinh và ứ đọng các sắc tố khác thường.
tim-hieu-chi-tiet-ve-toi-den_1 Tỏi đen có rất nhiều tác dụng cho sức khỏe

QUY TRÌNH SẢN XUẤT TỎI ĐEN

Để biến những củ tỏi tươi thành tỏi đen giàu dưỡng chất bạn cần làm theo các bước sau:

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

  • Chuẩn bị tỏi: lựa chọn những củ tỏi to tròn, tép tỏi chắc, vỏ trắng, không mọc mầm, sau đó cắt ngắn phần cuống và rễ.
  • Chuẩn bị nồi ủ nhiệt: nồi ủ sử dụng cần có phần nắp trong là viền cao su giữ kín nhiệt, lỗ thông hơi gắn với một nhiệt kế 100 độ C để theo dõi nhiệt độ trong nồi, riêng phần hở sẽ bịt kín bằng màng bọc nilon. Bên trong đáy nồi lót một lớp dày từ 1 – 1,5cm thân tỏi khô.

Quy trình thực hiện:

  • Bước 1: Tỏi tươi chọn lọc và phân loại
  • Bước 2: Xử lý làm sạch tỏi nguyên liệu
  • Bước 3: Ủ nhiệt, lên men tỏi
  • Bước 4: Thu tỏi đen
  • Bước 5: Kiểm tra chất lượng tỏi
  • Bước 6: Đóng gói bảo quản

Nguyên liệu củ tỏi sau khi sơ chế sẽ được xếp và bọc kín bằng 2 – 3 lớp giấy bạc đặt trên mặt lót trong nồi cách nắp nồi 5 – 7cm. Cho 1ml nước vào nồi để tạo độ ẩm, cắm nguồn điện sau khi nhấn nút nấu. Khi nhiệt độ lên đến 75 độ C chuyển sang chế độ giữ ấm của nồi. Duy trì nhiệt trong nồi luôn ở 50 – 55 độ C trong vòng 35 – 55 ngày. Đảm bảo nguồn điện không bị ngắt trong thời gian tiến hành ủ tỏi.

Tỏi nên được đóng gói bằng bao zip bạc, hút chân không, bảo quản ở điều kiện thoáng mát trong vòng 18 tháng. 

toi-den_01

Quy trình lên men tỏi đen

Các sản phẩm từ tỏi đen và cách sử dụng tốt nhất

CÁC SẢN PHẨM TỪ TỎI ĐEN

Một số sản phẩm từ tỏi đen tiêu biểu đang được nhiều người ưa chuộng là:

  • Tỏi đen nhiều nhánh: là loại tỏi đen lên men tự nhiên, làm từ 100% tỏi tươi.
  • Tỏi đen một nhánh: là sản phẩm lấy nguyên liệu là tỏi cô đơn của Lý Sơn hoặc của Phan Rang.
  • Tỏi đen đông trùng hạ thảo: đây là sản phẩm có thành phần là cao khô tỏi đen, cao đông trùng hạ thảo, các loại vitamin thiết yếu như vitamin A, C, D, B1, B2, B6,…
  • Tỏi đen sâm Ngọc Linh: là sự kết hợp hoàn hảo giữa cao tỏi đen, cao sâm Ngọc Linh và các loại vitamin.
  • Nước uống tỏi đen: thành phần chính là tỏi đen, bách hoa xà thiệt thảo, quả nhàu, hoàng kỳ, diệp hạ châu,…
  • Viên nang tỏi đen: là một dạng sản phẩm khác của tỏi đen nguyên nhánh. Viên nang tỏi đen có thành phần chính là cao tỏi đen khô.
  • Rượu tỏi đen: rượu tỏi đen là sản phẩm tương đối mới lạ, rượu được chưng cất theo phương pháp cổ truyền, thành phần chính là tỏi đen và rượu nếp.

CÁCH SỬ DỤNG SẢN PHẨM TỪ TỎI ĐEN

Để tỏi đen phát huy hết hiệu quả “thần kỳ” người dùng cần phải sử dụng đúng cách. Dưới đây là một số lưu ý khi sử dụng tỏi đen.

Những người nên bổ sung tỏi đen vào chế độ dinh dưỡng thường ngày:

  • Những người cần tăng cường sức khỏe, tăng cường sức đề kháng, phòng chống bệnh ung thư.
  • Người thường xuyên tiếp xúc với môi trường độc hại.
  • Người bị bệnh tiểu đường, cao huyết áp.
  • Người già yếu, suy nhược cơ thể.
  • Người bị bệnh ung thư, sau phẫu thuật hoặc đang điều trị bằng tia xạ hoặc hóa chất.

Cách sử dụng tỏi đen tốt nhất:

  • Bóc vỏ và ăn trực tiếp hoặc chế biến với các món ăn khác tùy khẩu vị.
  • Hàm lượng sử dụng từ 2 đến 4g mỗi ngày tương đương với 2 – 4 tép nhỏ.
Tỏi đen Sagomin được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, quá trình lên men được quản lý nghiêm ngặt.

Nguyên liệu làm tỏi đen được tuyển chọn kỹ càng từ những củ tỏi tươi ngon nhất, có nồng độ tinh dầu cao.

Tỏi đen Sagomin có mùi thơm từ thảo dươc, vị ngọt dịu, hoàn toàn không có mùi hăng khó chịu.

Cách sử dụng tỏi đen rất đơn giản, có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, phù hợp với nhiều đối tượng.

 

toi-den_37483758437584654

Hotline : 0988662433

Văn phòng đại diện

Chi nhánh Hà Nội : Số 86 Ngõ 20 Đường Mỹ Đình – Hà Nội

Hotline : 0988662433

Văn phòng đại diện

Chi nhánh Tp HCM : Số 682 xa lộ Hà Nội – P. Hiệp Phú – Quận 9 – Tp.HCM

Hotline : 0988662433